1. Comece por colocar o polvo previamente descongelado num tacho largo. Cubra completamente com água e junte o louro e a cebola inteira cravejada. Leve a cozer, sobre lume médio, deixando levantar fervura, durante 40 minutos a 1 hora. A 5 minutos do final da cozedura, retifique os temperos com sal marinho. Quando o polvo estiver cozido*, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Depois, corte em rodelas finas e reserve no frio.
2. Num grelhador elétrico, ou de forno com a porta aberta, asse os pimentos de todos os lados, até ficarem bem escuros. De seguida, coloque-os numa taça, tape com película aderente e aguarde 10 minutos para que acumule vapor e torne mais fácil pelar os pimentos. Destape a taça, pele os pimentos e retire as partes brancas e as sementes. Corte os pimentos em tiras finas.
3. De seguida, retire as sementes do tomate e corte-o em cubos pequenos. Pique a cebola-roxa, o dente de alho e os coentros.
4. Coloque os pimentos assados, o tomate, o alho picado, a cebola-roxa e o polvo numa taça larga, tempere com flor de sal, regue generosamente com azeite e finalize com coentros picados.
5. Sirva com tostas caseiras de pão alentejano. 

* Para confirmar que o polvo está cozido, espete um garfo no tentáculo mais grosso que deverá estar tenro.