Abóbora manteiga, couves e alho
17:58
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 minutos
TEMPO DE CONFEÇÃO: 40 minutos
TEMPO DE CONFEÇÃO: 40 minutos
GRAU DE DIFICULDADE: Fácil
PURÉ DE ABÓBORA
- 1 kg abóbora manteiga
- 100 g de bacon, cortado em pedaços grandes
- 1 cebola descascada e picada
- 40 g de alho descascado e picado
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- 0,5 dl azeite
- Descascar a abóbora. Aquecer um tacho largo com o azeite, adicionar o bacon e puxar lentamente até caramelizar. Nessa altura juntar a cebola e “limpar o fundo”, quando estiver translúcida e não existir líquido, colocar o alho, deixar cozinhar um pouco, sempre com atenção e mexendo bem para que nada queime. Colocar a abóbora e deixar cozinhar lentamente até ficar com aspeto de “compota”.
- Temperar de sal e pimenta e triturar tudo num processador até obter um puré homogéneo e cremoso.
EMULSÃO DE ALHO
- 2 l natas
- 2 cabeças de alho
- Leite magro, 500 ml em 3 tachos diferentes
- Colocar 2 l de natas a reduzir a ¼, em lume brando (pode preparar enquanto a abóbora cozinha).
- Descascar as duas cabeças de alho e bringir (cozedura rápida) em leite a ferver e retirar. Repita este processo mais duas vezes, usando leite e tachos diferentes em cada processo. Adicionar às natas (entretanto, já só deverá ter 1,5 l de natas) e deixar reduzir até obter apenas 1 l de natas.
- Temperar de sal e pimenta e triturar com a varinha mágica, passar num coador.
COUVES
- 4 folhas de kale
- 4 folhas de acelga amarela
- 4 folhas de couve toscana
- 4 folhas de pack choi
- 4 folhas de acelga vermelha
- 1 dente de alho
- 0,5 dl de azeite
- Separar as folhas, lavar bem para retirar toda a terra que possa existir.
- Cozer em água abundante, a ferver e com um punhado de sal grosso. Cozinhar até estarem tenras, mas mantendo a cor e alguma firmeza (pique com uma faca para perceber). Retirar as folhas e deixar num coador de rede para que escorra toda a água.
- Aquecer uma frigideira com azeite e os dentes de alho, assim que alourarem, adicione as couves e envolva bem o azeite e o alho. Retifique de sal se necessário.
EMPRATAMENTO
Coloque o puré no fundo do prato, depois as couves e termine com a espuma que fica em cima sempre que triturar as natas com alho.
Coloque o puré no fundo do prato, depois as couves e termine com a espuma que fica em cima sempre que triturar as natas com alho.
Por João Rodrigues
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