Rodovalho escalfado, feijão rico, limão e alcaparras
17:49
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 minutos
TEMPO DE CONFEÇÃO: 60 minutos
TEMPO DE CONFEÇÃO: 60 minutos
GRAU DE DIFICULDADE: Médio
FEIJÃO RICO
Cozer 400 g de feijão com:
- 65 g de chouriço
- 65 g de bacon
- meia cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 0,5 dl de azeite
- Colocar o feijão numa panela com os restantes ingredientes.
- Cozer em lume brando cerca de 40 minutos. Enquanto o feijão coze, prepare o molho de limão.
- Quando estiver cozido, separar metade do feijão e reservar na água da cozedura até arrefecer a temperatura ambiente.
- A outra metade do feijão (retirar a cebola, dentes de alho, folha de louro, bacon e chouriço) colocar no processador e triturar adicionando a água da cozedura e um fio de azeite extra virgem a gosto até obter um creme homogéneo e sedoso, retificar temperos com sal e pimenta a gosto.
- Escorra os feijões inteiros da água de cozedura e adicione-os ao creme.
MOLHO DE LIMÃO E ALCAPARRAS
- 1 echalota picada
- 1 dente de alho picado
- 75 g de alcaparras
- 20 g + 70 g de azeite
- zeste de 2 limões
- gomos de 2 limões
- sumo de 2 limões
- ervas a gosto (salsa, cerefólio, aneto)
- flor de sal
- pimenta
PICAR FINAMENTE AS ERVAS
- Picar a echalota e o dente de alho bem finos. Retirar a zeste (vidrado amarelo da casca) dos limões e cortar em juliana (tiras finas), de seguida retirar a pele dos limões e tirar os gomos. Espremer o que resta para retirar o sumo.
- Aquecer uma frigideira com 20 g de azeite e saltear rapidamente a chalota, a juliana de zeste de limão e o alho. Adicionar as alcaparras, os gomos de limão e logo de seguida o sumo, retirar do lume e juntar os restantes 70 g de azeite frio. Colocar de lado e deixar arrefecer a temperatura ambiente. Quando estiver frio adicione as ervas picadas e a flor de sal.
RODOVALHO
- 4 postas de 100 g
- 1 lt caldo de peixe (pode fazer usando a cabeça do rodovalho bem sangrada) ou água
- 80 ml de Porto branco
- 5 g de sal
- 15 g de ervas picadas (funcho, salsa, cerefólio)
- Sal q.b.
- pimenta preta moída
- Cortar o peixe pela espinha central de modo a dividir em dois, cortar postas de 100 g mantendo a espinha central, se não souber fazer, peça ao peixeiro que o prepare.
- Temperar o peixe com sal a gosto. Colocar num tacho, com caldo de peixe ou água, azeite, porto branco seco, chalota e ervas frescas, tapar e levar a lume brando. Escalfar 8 minutos a 80 graus. Assim que estiver cozinhado, retire e remova a pele.
EMPRATAMENTO
Coloque o creme com os feijões no fundo do prato, depois o rodovalho sem pele e termine com o molho de limão e alcaparras.
Coloque o creme com os feijões no fundo do prato, depois o rodovalho sem pele e termine com o molho de limão e alcaparras.
Por João Rodrigues
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